日々、黄酒。~【6本目】黄中皇10年 4-6日目<完結編>~

日々、黄酒。~【6本目】黄中皇10年 4-6日目<完結編>~

黄酒は6つの味から成り立つとされることから
酒中旨仙ではオリジナルのチャートを作成しています。
旨仙長のdonが改めて全酒を数日間飲み
チャートを作成すると共に
どんなお酒なのかをみなさんに知って頂くこのコーナー。

少し間が空いてしまいました。。。
チャートは作り終えていたものの
別の作業に注力しておりまして
滞っておりました。
言い訳ですね。。

前回に引き続き
黄中皇10年、後編(完結編)です。
紹興酒の皇帝、
どんなチャートができあがるのでしょうか!?

▼黄中皇10年とは▼

6つの味覚が心地よく均衡した、
西路紹興酒の”皇帝”。
古参紹興酒酒蔵が
たどり着いた紹興酒造りにおける黄金比率は、
紹興酒通から「紹興酒を飲んでみたい」
という入門者までをも唸らせる
芳醇な味わいを生み出しました。

長期熟成の10年物は豪胆で濃芳、
やや甘口にも関わらず、
後味に爽快感と伝統ある
歴史深い味わいを感じさせてくれます。


4日目(常温)
黄中皇10年【浙江省 紹興酒】

■感想
甜、苦が強い。今までと少し感じが異なるが、鮮が強いのは同じか。試しに他の黄酒を飲んでみましたが、いつもと違う感想を抱いた。自分の舌がぶれているかも。

★★★
★★
★★
★★★★
★★★★
★★★

5日目(常温)
黄中皇10年【浙江省紹興酒】

■感想
感じ方が戻って、渋・甜・鮮が強め。その後、ほのかに酸、苦へと変わっていく。他のお酒と比較して味の染みわたり方に特徴があるように思う。舌に溶け込んでいくような感じ。旨味が強いのも特徴。

★★★★
★★★★
★★
★★★
★★★★
★★★

6日目(常温)
黄中皇10年【浙江省紹興酒】

■感想
引っかかるものを感じず、すっと口の中を通過していった。感じ方にブレがある。

★★★
★★★
★★
★★★
★★★★
★★★

■黄中皇10年 総括

黄中皇10年【浙江省紹興酒】チャート

<黄中皇10年 チャート結果>

甜 3.0
渋 3.0
辣 2.0
苦 3.5
鮮 4.0
酸 2.7

日々つけた★=1点とし、各項目の合計を6で割って算出。

若干日によって感じ方に差があったものの
特徴を掴むことができた。口の中へふわり
と広がる風味、舌に溶け込むように染み
わたっていく「鮮」(旨味)。

ちなみに、以前直営店で開催したチャート
作成イベント「單欒」での参加者のみなさん
が作って頂いたチャートを平均化したものは
こちら。

黄中皇10年【浙江省紹興酒】参加者チャート

形は異なりますが、「鮮」は同様に
最も高い数値を記録しているので
黄中皇10年は「鮮」がポイントと
なりそうですね!

個人的には、酸は神気や女児紅の
方が感じたということと、鮮が
際立っているせいか、辣もそれ
ほど強くは感じなかったです。
非常に飲みやすい紹興酒だな
という感想です。

飲みやすさは5年物より
俄然10年物ですね!
紹興酒入門~通の方まで幅広く
気に入って頂けるお酒だと
思います。




■「日々、黄酒。」の概要と、はじめた理由

旨仙長donが黄酒を日々飲み、6つの味覚チャートで
その味を表現していきます。

5年間直営中華料理店で毎日のように黄酒の味を見てきましたが
まだまだ自分の舌は未熟で、飲むたびに味のブレを感じます。

でもみなさんになるべく正確にどのようなお酒かを伝えたい

そのためには、ブレを少しでも反映させないためにも、
1銘柄につき6日間飲み続け
それを毎日チャートで残し、最終的に平均化して
チャートを確定していこうと考えました。

毎日その黄酒についてのチャートと感想を記録します。
みなさんにはどんなお酒なのかを知って頂くことで
ご購入のヒントになれば
と思っています。

~~黄酒6つの味覚~~
・・・甘み
・・・渋み
・・・辛口、アルコール感の強さ
・・・苦み
・・・旨み
・・・酸味

以上を踏まえて、各黄酒の味を
独断により点数付けしております。
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