旦那の酒蔵訪問記 vol.8 貴州~重慶~成都編

旦那の酒蔵訪問記 vol.8 貴州~重慶~成都編

貴陽の街中

通りすがりのお寺

今回は毎年春に四川の成都で行われる
一番大きな糖酒会(酒と食品の展示会)に
行きました。
日本から成都の直行便がないので
香港から入ってちょっと寄り道して、
貴州ー重慶ー成都の順番での出張です。

まずは貴州の貴陽、お酒でいえば銘酒茅台酒、
並びに醤香型の白酒が多い生産地です。
今回は時間の都合で酒蔵へは
行きませんでした。
レストランで茅台ビールを発見、
さすが中国は、どの地域にも
その土地の地ビールがあって
おもしろいです。

ここには、いくつかの少数民族が
住んでいる地域なので
貴陽を拠点に
貴州各地の少数民族の地へ
観光するのも
おもしろそうです。

特に気に入ったのが料理です。
少数民族の料理をベースに、
いろいろとアレンジされていて
今までに食べた事も見た事も
ないものばかりでした。

北京、四川、広東、上海、
4大料理につずく
5大目の地域料理になっても
いいぐらいのインパクトと個性です。

また牛肉(他の中国の地域は
あまり牛肉を使わない)を
よく調理する地方色があり、
水煮(この方面で
代表的な調理方法)系の料理は、

四川、重慶の麻辛ではなく
酸味の味でレモングラスが
入っているなど、
ちょっと東南アジアな味でした。
水煮の主食材は、
鳥江と言う場所のナマズを使うのが、
ここの一般的な代表料理のようです。

雷圓屋台

貴陽特産 雷圓

辛粉豆腐干

酸辛涼粉

さすが貴州、いろいろな
種類の唐辛子、泡辛椒、腐乳も辛し漬け。

ザーサイ

ニンジン

キノコ

盆栽市場発見、とっても大きな市場で
見たことのない木々、
植物がたくさん販売されてます。

マオタイのビール

麻辛水ドウチのサラダ

何かの根菜漬けもの

木の皮を使った白湯スープ煮込み

小魚と香菜の炒め

生クワイとパイナップルのデザート

水煮鳥江

水ドウチ

重慶といえば、やっぱり四川と並び
辛い料理というイメージです。
町場の食堂は、みな水煮火鍋ばかり、
そこらへんすべてが唐辛子の香りで
昼も夜も関係なく食べているのか?
という具合です。
かねてから重慶と四川料理の違いは
何か疑問を持っていた
私には今回が疑問をはらす
いい機会になります。

もともとは、ひとつの町であったので、
大差はないようですが、
私の感じるところ、
重慶の方が麻辛味が昔ながらの
ダイレクト感、
四川の方は、多少現代的に
洗練された味付けかな?と
感じました。

街は最高に楽しかった。
長江の枝分かれに浮かぶ絶壁の中に
たたずむ要塞の様な中心街。
半分がまだ古い町のまま残り、
半分が現代都市に開発されている。

聞くところによると
成都よりも人口 が多く
発展した街だそうだ。
また、近年の国の政策でも
重慶の都市開発に力を入れているらしい。

こんな山奥に
日本のリニアモーターカーが走っている。
なぜ、沿岸都市とは違い、
交通の便も良くなく、
たいした近代産業もなく、
経済特区というわけでもないのに
開発に力を入れるのか不思議です。
またここに興味を持つ
キッカケができました。

水煮火鍋

半分がラー油で、しゃぶしゃぶした後、
更に胡麻油につけて食べるようです。
油だらけです!辛さも相当きつい!

重慶の郊外でアートな街、発見。
国立の美術館があり、
街中の建物がペイントされてます。

さあ、本命の四川成都。
毎年行われるこの糖酒会は、
恒例の一大イベント。
ホテルは、どこもいっぱいで
空きを見つけるのにひと苦労。

また、お約束でいつもより値段が高い、
さすがしっかり者の中国。
諸外国の通常の展示会は
展示場で展示をするのが
一般的だと思いますが、
中国の場合、展示場とは別に
その周辺のホテルにブースを借り、
そこで展示をして、
ホテルの部屋で商談、
ホテルの宴会場で顧客さんを
接待するのが一つのパターンです。

だから前もって行きたい
メーカーの展示場所を
調べておかないと
本展示場で見つからない場合も
あります。

今回は中国醸造協会の記者
「猛さん」と一緒に回ったので
彼の紹介で各白酒大手メーカーの社長さんと
直接会う事ができて、
いいコネクションができました。

しかし、連日ホテルの
フルコース宴会に付き合い
肝臓はボロボロになりました。
ちなみに成都の街は、
広々とした大きな街で、
「街の構造が北京に似ているなー」
と思ってると、
やはりその事について聞いてみると、
案の定、中国の人からも
「麻辛北京」と呼ばれてるらしい。

成都の夜はビヤガーデンで宴会

チベット街、チベットの大使館や、居住区がある。

豆腐花

ウサギの肉、麻辛味

山菜巻きおひたし

海老の串焼き

三国志でも名高い武侯司の中にある盆栽庭園