2018年 4月 の投稿一覧

「黄酒、飲みに行きませんか？」

4名以上からご連絡頂いたら
開催しようと試みたこの企画。
結果、5名の方から
ご連絡を頂き、
開催にいたりました！

実は2人でも行こうかなとは
思っていたのですが、
思いのほか反響を頂いて
嬉しかったです！

今回の会場は
大天門浜松町店。

黄酒の種類が豊富なのと、
ざっくばらんに話せる
ワイワイと賑やかな雰囲気が
ありそうだったので
こちらにさせて頂きました！
お店の感想は
後日「ぶらり黄酒探訪」で
お届けしたいと思います。

お集まり頂いた方々は
黄酒に興味あり！という方はもちろん
とあるお店で飲んで気になっています
とか、
白酒が好き！
とか、
イベントに定期的にご参加頂いている方々
などなど。
みなさんお一人でのご参加で
「どうも、はじめまして」
というところからスタートしました。

酒が入れば
自然と会話も弾みます。
何より、
みなさん酒が強い！！

この写真のブレ具合で
ぼくの酔っ払い度がよくわかりますね。。

ボトルは
1本、2本、3本・・・
あっという間になくなっていきます。

頼もしい！楽しい！
時間がきて先に帰る方もいらっしゃいましたが
お会計したあとのまさかの
その場で二次会開始！
しかも白酒！
時間、足りませんでしたね笑

個人的には
大天門ハイボールがツボでした。
紹興酒を元にしたハイボール。
これからの季節
ぐびぐびと飲むのに
最適だと思いますよ。

今回開催にあたり、
ざっくばらんに飲みにいきたいなぁ
と思ったのもあるのですが
これまで会員さん同士の交流が
なかなか上手に作れていなくて。

單欒を開催しても
テーブルが離れてしまうと
話すきっかけを作れずに
終わってしまうことが
もったいないなぁと思っていたのです。
ぼくの司会能力が低いのも
一因なのですが。。

今回のような会は
予想以上に肩肘張らず
みなさんとお話ができて、
本当に楽しかったです。
翌日みなさんにメールしたところ
「すごく楽しかった！！」というような
ご感想を頂き、また嬉しくなりました。
やってよかったなと思っています。

せっかくのご縁を大事にしたいと
Facebookに秘密グループ
「旨子屋（うまこや）」を
立ち上げました。
今後、この会にご参加頂いた方々の
集まる場所として
賑わっていけばよいなと思っています。

というわけで
来月またやります◎
メルマガ、SNSでお誘いしますので
お気軽にご参加ください！

この会に名称を何かつけたいなぁ。

＜＜第1回報告＞＞———————————-

■日時
2018年4月12日（土）

■場所
大天門浜松町店
https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13033911/

■参加者
6名（don含む）

■料金
5900円 / 人

■飲んだ酒たち

・黄中皇5年×1本
・金朱鷺黒米酒×1本
・缸缸好×1本
・甕だし紹興酒500ml×2本
・汾酒グラス×数杯
・孔府家酒グラス×数杯
・大天門ハイボール×数杯
・生ビール×数杯

旨仙長
don

「これ、外したら
もうこの店には来ないよ！」

單欒恒例となった利き酒大会。

黒猫夜に何度も足を
運んで頂いている方から
ドキっとする一言が
飛んできました。

南方黄酒は種類が少なく、
味の違いもわかりやすいため
今までと少し方法を変えて
4種の各地方黄酒の中に
1種だけある南方派黄酒が
どれかを当てる
という内容にしました。

ハラハラしながら正解を発表。
結果は・・・
惜しくも（？）ハズレ。

ど、どうしよう
正解に嘘をつくわけにもいかないので
どうフォローしようか
慌てふためいていたら

「またゼロからやり直すよ」

なんとポジティブで嬉しい一言！最高です！！
僕も安心かつ晴れやかな気持ちで
素直に御礼申し上げました（笑）

單欒７
黄酒の6味チャートをつくろう！シリーズ
最終回。

まだ馴染みのうすい
黄酒に親しんで頂くには
どうしたらよいだろう？
ただ飲むだけ、というよりも
何か一緒にやりながら楽しんだ方が
親しみやすいかな？

そこで考えたのがワーク型の会でした。
第一回は2016年年末で、全3回を謳ったものの
マイペースすぎて完結するまで
2年かかりました汗

初回は4名、第2回は11名
最終回の今回は14名（1名様キャンセル）
と右肩上がりで開催できたことは
リピーターの方にご友人を誘って頂いたり
少しずつ黄酒にご興味を持って頂く方が
増えたのかなと、と
ポジティブに捉えたいと思います。

黒猫夜赤坂店の小上がり席で
開催しようと思っていたのですが
みなさん一緒に盛り上がりたいなと思い
テーブル席のフロアを貸切って
テーブルを繋げてご案内しました。
お一人様でのご参加も多かったのですが

この日は中華界で注目のイベント
四川フェスが開催されていました。
全くそのことを考えずに日程を決めました。
実際に四川フェスに行かれてから
ご参戦頂いた方もいらっしゃって
このために酒を控えてきた、と。。
すみません。ありがとうございます。

18時半過ぎ。
自家製の黄酒スパークリングで乾杯！
いつもこの時間バタバタで
写真を撮れないのが残念。。

前半はチャート作成。
これはもう直感で
楽しんで頂ければよいなと思っています。
味を見ること。
自分がどの味を感じ取っているのか。
そのプロセスは
まさにお酒と向き合う
有意義な時間となります。

どれだけ多くの人が作っても
同じチャートというのは
ひとつもないはずです。
そもそも味の定義も曖昧なので
当然だとは思いますが
定義がしっかりあったとしても
同じチャートはできないと思います。
感じ方はそれぞれですから。
人の数だけ、チャートはできる。

お隣さんとチャートを
見比べてみる様子。

今回登場の黄酒は5種。
福建省の沉缸酒は
「缸缸好」（ガンガンハオ）と
「伝統型8年」。
広東省の客家酒で
「純宮」（チュンクー）と
「黒姜」（ヘイジャン）。
中国を飛び出て台湾から
「台湾老酒10年」。

南方はスウィーティな味の酒が多いので
食中酒として敬遠されがちなのですが、
缸缸好はホクホクの芋のような
甘みのある食材を使った料理とか（ポテトフライのような）
辛味のある料理（麻婆豆腐など）は、
舌を癒してくれて
個人的にはよい相性だと思っています。
黒姜は生姜を使用しているせいか
後味は意外とすっきりしていますし、
純宮や沉缸酒はロックでも
薄まりすぎないのでよいですし。
（個人的にはそのままがよいです）

無理矢理食中酒として用いなくても
よいとは思いますが
「甘い」というだけで敬遠されてしまうのが
もったいないなということは感じます。
間に挟む一杯でまた印象が変わったりしますしね。
はい、余談ですね。

チャート作成時もお酒だけだと
酔っ払ってしまうので
おつまみをお出ししました。
黒猫お馴染みの海苔ピーナッツ、
胡桃とナッツの甘辛和え
大豆の中華風甘煮。
※写真なし。すみません。

チャート作成を終えて、
お待ちかね、だんらんタイム！

甕に入った紹興酒は
完全飲み放題！
ほぼ空になりました。
みなさん、さすが。

料理は
チーム赤坂の面々が
この日に向けて
特別料理を考えました。

実は黒猫夜各店で
メンバーの入れ替えがあったばかりで
赤坂店は新鮮な顔ぶれ。
今いるメンバーは元々六本木にいた
面々であります。

どじょう紅麹フリッターを
作ったいとうくん。
黒猫唯一のフジロッカー！
黒猫BGMは彼の選曲なのですよ。
かなりシャイなボーイ（そこそこいい歳ですが）
なのですが気のいい男なので
気軽に話しかけてやってください。

ノリコと言います。
彼が作ったのは
鶏と樹子 ドライライチのスープ。
日本酒にはまっています。
そんなに飲めないという割に
酒に興味津々なので
よく酒話で盛り上がります。
謎多き男です。

クイズ
「この食材なんでしょう？」
隠し味にスープに使わなそうな
食材を使用したのでノリコから出題。
ぼくも初めて食べたとき
わからなかったのですが、
ずばり正解された方がいました。
すごい！
答えは、梨です。

店長のなべちゃん。
黒猫一のパッションマン！
最近は調理場にいることの方が多いですが
とても優しく明るい男なので
人情味溢れる接客に
惹かれる方は多いと思います。

彼が作ったのは
客家風 塩竃蔵（かまくら）鶏。
当初は塩に埋めた蒸し鶏をお出しする
予定だったのですが、
揚げ、焼き、塩の3点セットで
提供しました。
彼の「もっといいもの出したい！」という
気持ちの表れですね！

旨仙長donも一品お出ししました。
（写真撮れず。すみません。。）

前菜の盛り合わせにひっそりと。
客家黒姜酒鶏。
客家酒の酒蔵さんに教えてもらった
客家料理です。
炒めた鶏肉をぐつぐつ黄酒で
煮込む、というシンプルな
ものなのですが
その酒に客家黒姜鶏を使用しました。
下味も黒姜をメインに1日漬け込み。

実は直前、味がうまく決まらず
バタバタ。。。焦りながら
なんとか味がキまって
單欒スタート。
本当にギリギリだった。
でも、「これレギュラー化して！」
というご感想を頂けて
安心しました！嬉しい！

料理を一通りお出ししたあとは
恒例の利き酒大会！

今回の景品は
黒猫夜食事券。
1枚しか用意していなかったのですが
正解者がなんと、4名。。。

多いときはジャンケン大会にしようかな
と思ったのですが、
折角なので、ぼくの紹興お土産
お米の特型黄酒「孔乙己」と
最も基本的な製法で造られる今や未流通の紹興酒「元紅酒」
桂林で買ったトン族のどぶろく
をお出ししました。
その場で飲みつくされていました　笑

〆は台湾ちまき。
おかわり頂きました～
もう満腹、という方も多かったです。

最後の挨拶を終えたあとも
ゆっくりして頂いて
この時間になると僕も時折
会話に混ぜて頂きながら
まったりだんらんタイム。
この時間がとても幸せだったりします。

チャート作成シリーズは
今回で終了ですが、
また黄酒や白酒を楽しんで頂けるような
企画を考えていきたいと思っています！
気軽にご参加頂けたらと思いますので
今後ともどうぞよろしくお願い致します◎

旨仙長
don

中国酒以外のお酒に
触れていこう、ということで
今回は（少し時間経ってしまいましたが）
ウイスキーのセミナーに
参加してきました！

ウイスキーは飲むことはありますが
ビールを蒸留したもの
程度しか認知しておらず。。
最近は白酒を飲む機会の方が多いです。

会場は麻布十番のとあるマンションの一室。
8名での少数開催でした。
先生は、橋口幸司さん。
「世界のウイスキー図鑑」を
監修されている方です。
柔らかな雰囲気で
場も和ませてくれます。

テイスティンググラスが
所狭しと並べられています。
ワクワクしますね！

前回のワインでは完全に取り残された感があったのですが
今回は本当に僕みたいな初心者でもわかりやすく
受けることができました。
まぁ、パンクはしていましたが。。

歴史については、2大起源説があるという話。

酒というのは一緒なんだなと思いました。
中国酒も例えば黄酒はいつからあったかという話は
7000年だったり4000年だったり
どの文献を信じるかによります。
アイルランド説は口頭での伝えらしい。
この伝言ゲームのようなことが
今まで1000年近く続いているのが
すごいなと思いますね。
今の酒たちも1000年後には姿を変え
何か違うものになっていて
どこかに捨てられた酒が
その証人になることが
あるのでしょうか。

５大ウイスキーの定義や違いも丁寧に
解説して頂きました。
一番違いを理解できるのは
やっぱり飲んだときですね！
おつまみも一緒に。

僕が好きだったのは、
アイリッシュとジャパニーズ。

アイリッシュはJAMESON。
前にバーテンダーの方におすすめして頂いたことがあり
おいしいと思ったウイスキーでした。
久しぶりの再会に
ああ、自分はアイリッシュが好きなんだなと実感。
家に一本常備しておきたい。

ジャパニーズは「BLACK NIKKA Special」。
とても丸味があるというか
まろやかで飲みやすかったですね。
レジュメを見てみたら
コンビニでも見かける馴染みのある銘柄。
日本物とすら知らずに飲んでいました。。

あ、
長濱蒸留所→WEB
ニューポットを最初に飲ませてもらいましたが
これでも十分おいしかったですね！
熟成させたものも飲んでみたいものです。

※ニューポット
未熟成のウイスキー

一番感動的だったのは
ハイボールです。
美味しい作り方を伝授して頂ける
とのことで、みなで一緒に作りました。

本当においしい！！
家でもできる方法。

５大ウイスキーに
合う方法でいろいろなハイボールを
楽しませて頂きました。
ちょっとした工夫で
これだけ楽しめるとは。
知りたい方は、ぜひセミナーへ笑

美味しいというので楽しめたのもありますが
白酒でも何か
できるんじゃないかなと。
直営店でも白酒ハイボールと題して
出しているのですが、
もっと工夫できるんじゃないかなと
思いましたね。
最近、芋焼酎ハイボールなんてのも
コンビニにありますしね。

あ、おつまみで
燻製たくあんと
マヨネーズの組み合わせも
面白かったです。

参加者の方とは
最初なかなか話すきっかけが
なかったのですが、最後の方でようやく
質問が出てきたりして場が柔らかくなりました。
一緒に帰った方々とFacebook交換して帰宅。
酒は人を繋ぐんです。感謝。

次は、何のお酒を学ぼうかな。