2018年 6月 の投稿一覧

突然ですが
最近、とても感動しています。

旨仙の会員さんに
アンケートをお願い
しているのですが
直接ご返信頂いたり、
アンケートフォームに
すごくご丁寧に
入力されている・・・！！

お願いしておいて
本当に勝手で申し訳ないのですが
僕はそういうものに回答したことが
ないのです。。（すみません
だから、最初はお願いするのも
すごく気が引けました。
でも、すごく多くの方に
ご回答頂いています。
今は感謝の気持ちでいっぱいです。

お答え頂いた方のためにも
旨仙をより良いものに
していきます。

それが、おこがましいけど
日本で黄酒という酒文化に
少しでも貢献できるのではないか
と思っています。

中華は料理はめざましく
発展していっていますが、
お酒はなかなか厳しい現状。
紹興酒はまだしも
白酒や、黄酒は
もってのほかです。

ワインのように
世界的に広めることは
無理かもしれないし
日本酒のように
老若男女に親しまれるのも
難しいかもしれない。

そもそも求められて
いないかもしれない
と思ったりもしました。

けど、やはり
目の前に
中国最古の歴史を持つ
酒文化がある。
懸命に酒造りをしている
人たちがいる。

文化は、興味を持つ人が
減れば衰退していくのが
自然だと思います。

みなが知った上で衰退していくなら
仕方ないのかもしれません。

でも、黄酒を知らない人は
たくさんいます。

そもそも
家で中華を食べる人はいる。
けれど、家で紹興酒を飲む人は
他のお酒に比べたら俄然少ない。

今はいろいろな選択肢があるけど
日本酒だって昔は
和食には日本酒でしょ！
とか
イタリアン、フレンチにはワイン
というような
暗黙のルールみたいのが
あったと思いますが
中華ってそれすらも
通ってきていないなと思います。

だからまだやれることは
あるのかなと、
しがない黄酒屋ですが
本当に勝手に
使命感を感じています。

黄酒は情報が少ないんですよね。。
そういうのも集めて発信して
いきたいですね。

あら、ちょっと、酔っ払って
しまったかな。
酒のせい。。

今日は餃子に紹興酒。
ぐびぐび止まりません。

今日の紹興酒はいつもより
キレイな色をしているなぁ。

明日も頑張りましょう！

ワールドカップ2018。
日本初戦、やりましたね！！

普段サッカーは
ほとんど見ないのですが
ワールドカップは別で
ついつい気になって
見てしまいます。

どんなスポーツであれ
日本という同じ国に
住んでいる人たちが
その国の期待を背負って
懸命に挑んでいく姿は
応援したくなるし
熱が入りますね！

プレーについては
コメントできることは
特にないのですが
試合後のインタビューに
それぞれキャラクターがあって
面白いなと思いました。

冷静に語るキャプテン長谷部選手。
ゴールを決めて「夢を叶えた」
という大迫選手。
ほっとひと安心の香川選手。
喜び爆発の長友選手。
そうした「勝ててよかった」
という雰囲気ムードの中
特に厳しい表情、
コメントを残す本田選手。

もちろんどれが
よい悪いの話ではなくて
各メンバーがあって
ひとつのチームだということ。
それぞれのキャラクターがあって
チームがある。

これって
ああ、お店も同じなんだよなぁ
と思って。

旨仙は1人ですが 苦笑
以前は毎日直営店におりました。
6年ぐらいかな。
今も週１程度ではおりますが。

メンバーとずっと一緒に働いていると
イライラしたりすることもあります。
飲食店なんて狭い空間の中で
朝から晩までほぼ毎日一緒。
ご飯食べるのも一緒ですからね。

お互いに感じるもの。
良いものもあれば
悪いものもある。

そのひずみというか、
生まれたギャップを繋ぐのは
ひとつに「信頼」だなと思いますね。

これがお互いにないと、
言葉が届かないし
悪いものが積もっていくしかない。
苦しい関係です。

信頼しあうには、
おれらって何を目指しているんだっけ？
という目標があると
繋がりやすいのかなと思います。
戻れる場所というか。

厳しいコメントの本田選手が
見ている場所は
とても高いところなんだなぁと。
でもみな同じ場所を目指して
いるのだから、1意見として
受け入れられる（たぶん）

目の前の勝利を素直に喜び、
いい空気を作っていく中で
いい結果が生まれることも
あるのでしょうけどね。

自分はどうかなぁ。
旨仙のめざす場所。
本気でやれているのか。
こう問うている時点で
あかんですね。

紹興酒と全然関係のない話に
なってしまいましたが
よい刺激を受けて
また日々励んでいきたいなと
思った次第です。はい。

don

黄酒、飲みに行きませんか３
14日の木曜日に開催しました！
at Matsushima（代々木上原）

代々木上原は黒猫夜時代に
住んでいたことがあって
個人的にも馴染み深い場所です。

というと
「いいとこ住んでたのね」
と言われたりするのですが
僕の住んでいたところは
築40年以上の建物で
台風で屋根が吹っ飛んだり
トイレが逆流してきて
プチ洪水が起きてくるような
年季の入ったところでした。
結構気に入ってましたが
まだあるのかな。

今回は座席数が決まっていて
8名様まで、と言われていました。
8名ご予約頂きましたが
お1人が身内のご不幸でキャンセル。
というわけで7名集合。

前回女性が8割でしたが
今回は逆でほぼ男性。

これまでイベントでお会いした方々が
顔を合わす回数も増えてきて
そういう繋がりが
嬉しいし楽しいなと思います。

もちろん初めての方々も
いらっしゃいました。
中にはお店をやられている方の参戦も！

Sugar & Sake Coffee
https://www.facebook.com/sugarsakecoffee/

【ぶらり 黄酒探訪】日本酒居酒屋で中国酒を嗜む。酒と料理の組み合わせ数多！

【ぶらり 黄酒探訪】日本酒居酒屋で中国酒を嗜む。酒と料理の組み合わせ数多！「Sugar Sake & Coffee」(阿佐ヶ谷）

このために休みにしたと。。
気合、入ってます！

「誰も知らない人ばかりで新鮮！」

という声があった通り
最初は空気はやや硬いですが
それも自然なことで
酒が入れば
場は自ずと和んでいきます。

いつも思うのは
僕なんかよりもみなさん
おいしいお店へよく行かれているので
勉強になりますね。
お店の情報だったり
お酒の知識だったり。
非常に有意義な時間です。

実は同じ高校卒業だった！
というのもありましたね。
縁ですね。

さて、「Matsushima」さんに
来るのはオープニング以来2回目。
黄酒に合わせてコースを
組んで頂けるとのことで
非常に楽しみにしていました。

そう、この会はこれまで
アラカルトで自由に
ご注文頂いていたのですが
今回は特別ペアリングコースでの開催。

ペアリングも
いろいろな発見があって
とても面白かったです。
ポロと百吉の相性最高！
鴨首と黒谷、とまらない！
など。このあたりは
また『ぶらり黄酒探訪』で
レポートします。

黄酒は味のバリエーションが豊富なので
その分さまざまな料理で
楽しむことができるな
と感じました。

赤ワインのような黄酒だって
燻製香の強い黄酒だってある。
それに料理を合わせるとなると
さまざまな料理が
飛び出してきます。


と思うと、
紹興酒は幅広く対応できる酒として
黄酒の中ではオールマイティな酒だなと
思いますね。
元巨人の木村拓也選手のような。
野球見ない方はすみません。

オーナーシェフの松島さんの奥さん
頑なに写真を拒まれましたが
後ろ姿ならよいですよね。
怒られるかな。。怒られそうだな。。

今回も楽しく笑顔でお開き！
また次回開催をお楽しみにー！

＼黄酒、飲みに行きませんか３／
■日時 2018.6.14（木）19:00～22:00頃
■場所 Matsushima(代々木上原)
■会費 ￥8,000
■参加人数 7名

★今回飲んだ黄酒
・黄ボール
・朱鷺黒米酒（陝西省）
・孔乙己12年（浙江省紹興酒）
・黒谷干紅（陝西省）
・百吉納（内蒙古）
・缸缸好（福建省）
・フルーツ漬け孔府家酒

このブログの更新日を見て

時の流れの早さを知ります。。

１週間経過している。

昨日更新したような気持ちで

いました。。

レシート買取アプリ

が初日で早々買取停止

となったようですね。

不要なものに値段をつけて

それが必要なものになる

という仕組みは面白いなと

素直に思いました。

旨仙は黄酒を販売して

お店を運営しておりますが

日本は商売の手段というか

利益の確保の仕方が

多種多様になってきていますね。

そういうこと自体がナンセンス

という流れもあるよに思いますが。

うーん。。プスプス

最近は、旨仙も表には見えませんが

水面下で動いております。

また近々発表できる予定です。

乞うご期待！

今日の〆は

紹興酒『神気10年』と

茴香豆、揚げピーナッツ。

やめられないとまらない。

おやすみなさい。

生憎の、雨。

今日は広尾へ。

店舗のお客さんへと訪問後

近くのカフェで作業していたら

インタビューを受けている女子高生が

いました。

18歳か～自分の半分か～

なんて呑気に思っていたら

そのあどけなさの残る表情からは

想像だにできない話がポンポンと出てくる。

「起業は●月にしまして・・・」

「日本の資本主義は限界にきている・・・」

「私は●●することで業界に影響を与えていきたい・・・」

「AIを駆使してやれることは・・・」

しばらく圧倒されていたのですが、

それって「歳」というフィルターを

作ってしまっている自分に気づきました。

もう今は

歳など関係のない時代ですね。

高校生なのにすごいな

なんて「女子高生」というレッテルを貼って

物事を見ていた自分が情けなくなりました。

自分にできることは何だろう。

全て原動力に。

精一杯生きましょう。

今日の〆紹興酒は8本目

東湖×スモークタンで

おやすみなさい。

📜今日の黄酒豆知識⑩

「紹興酒と似た製法の黄酒」

紹興酒と似た製法で醸される黄酒を「仿绍兴酒」という。

産地は上海を始め江蘇省南部周辺、

浙江省は杭州、臨海、永康など。

中でも丹陽の黄酒は独特で、

麹の糖化力が強く

主発酵と後発酵が同じ甕で進む。

白酒＋広皮も添加。

成分から甜型系か

今日は直営店に出勤。

週1ぐらいのペースではいるのですが
毎日いるメンバーには
スピードはかなわないし
（元々要領は悪いです）
足を引っ張らないよに
するので必死です。
未だに反省ばかりだなぁ。

しかし、いろいろな意味で
大事な場所です。
原点ですしね。

最近紹興酒や黄酒全般について掲載された
中国酒の本を改めて読み返していて
あれ、本当にこれ前に読んだっけかな？
と初めて読んだかのように
驚きの発見などが多々あります。

それはそれで楽しいのですが
せっかく読んだことなので
確認のために、要約して
放出していこうかなと思います。

Twitterでは豆知識として
呟いているのですが
それのまとめ、というような
感じです。

引き続きいろいろな本を読み
アウトプットしながら
情報を精査していけたらなと
思っています。

＼　今日の黄酒豆知識 まとめ　／

その１
📜黄酒豆知識⑨
加飯酒を用いて作るお酒

加飯酒にカラメルを加えず、糟焼に竹の葉を浸して投入、
醸造した『竹葉青』というお酒があるらしい。
山西のそれとは異なるとのこと。
飲んでみたいですね。
40年以上前の書籍なので、
今あるのか不明ですが。

その２
沉缸酒が輸入されていたという
記述がある。
日本で飲めたときが昔あったのだ。
他にも、日本にこっそり入ってきて、
でも知られることなく
姿を消した黄酒は多数あるのかもしれない。

＼　今日1日の〆紹興酒7　／

▼場所：マイルーム
▼銘柄：黄家老酒（福建省）
▼価格：だんなさんの福建土産です
▼つまみ：特になし
▼味（★×5満点）
甘★★★★ 渋★★★ 辛★★ 苦 ★★★ 鮮★★★ 酸★★★★