2018年 7月 の投稿一覧

昨晩、真夜中に新橋へ。

スペイン北方バスク地方の料理を

専門としたお店さんへ

行ってきました。

シェフはスペインの

3つ星レストランで

修業を積んだ方。

バスク地方の料理店は

日本に3つしかないらしいです。

酒は

スペインワインをメインに

シェリーも数種あり。

ラムなどの蒸留酒、

カクテルもあるので

飲兵衛にとって

十分楽しめる

ラインナップです。

テンションあがります。

名物はチャコリ。

微発砲の辛口ワイン。

上から下へ

ややアクロバティックめな

パフォーマンスにより

注がれます。

酸味が強めですが

すっきりとしていて

あっという間に

なくなってしまいました。

グラスワインは

白赤含めて6種ほど。

一杯だけ飲みましたが

その後はシェリー。

7種ぐらい？

3人で全種制覇！

ちなみに

アモンティリャーノという

シェリーは、

紹興酒の元紅酒と

そっくりだと思いました。

シェリーの中では

色もついて濃厚な部類に

入ってくるのかな？

白のシェリーから飲んでいたので

そう感じたのかもですが

紹興酒でいえば

元紅酒は

酸味が強く淡泊、

さっぱり辛口部類に

相当する味わい。

元紅酒の方が

食事に合うのかもなーと感じました。

やっぱりオロロソが

一番紹興酒の加飯酒っぽいと

思います。

ペドロヒメネスは

ガンガンハオや

チェンガンのよう。

料理は

お通しリゾットから始まります。

これも珍しいですよね。

バスク地方は

生ハムが有名なようで

最初におすすめされました。

（ハモンという熟成させたハム）

世界三大ハムのひとつとのこと。

赤身で厚めにカットされた

ハムが塩っ気がしっかりあって

ビーフジャーキーのようで

よかったです。

あれは紹興酒もイケます。

豚血ソーセージ。

臭みはなく、

具はもちもちとし、しっとり。

これもおいしかったです。

定番のおすすめということで

フォアグラと穴子とリンゴの

ミルフィーユ。

フォアグラと穴子のしっとり感を

リンゴのプルっとした食感

爽やかな甘味が

よいバランス保っていて

うまし！！

名物の魚料理

バカラオのピルピル。

これ、前回の

クリスチアノさんとの

コラボでも登場した

バカリャウです。

これを塩抜きして、

煮込む料理。ピルピル。

食感が独特で

ずっと噛んでいたくなる。

味もしっかり染み込んでいて

ついついワインがすすみます。

浸された汁にはパンつけて

食べるのですが、

これも美味しかった。

豚血のソーセージや

バカラオ（バカリャウ）があったり

シェリーはポートワインと似ているし

中華やポルトガルと通じるものを

随所で感じました。

まだ食べてみたい料理は

あったので機会があれば

行ってみたいです。

お店へ行くのって

楽しいですよねー。

帰る頃には

暑い暑い朝の日差しが

しんどかったです。。

don

2018.7.16（月祝）
海の日。

開催日１週間ちょっと前に
急遽開催を決めたし
逗子という都心から
離れた場所、
ということで
今回はそれほど集まらないかな
と思いきやフタを開ければ
7名のご参加！
おお！意外！笑

みなさんこれまでに
参加されたことのある
方々ですが、
おのおので
はじめまして！という方同士もいて
また新しい輪ができました。
繋がりができるのは
嬉しいし楽しいですね。
※ちなみに
オフ会ご参加者には
旨子屋という
Facebook秘密グループ
へご招待しております。
もちろん任意

ちなみにこの日、
逗子は祭りで
わっしょいわっしょい！
と賑やか。

ついついビールに
手が伸びてしまいました。。

心地よい気分で
開催会場、せろりやへ！

逗子駅からは東口に出て
徒歩5～6分ぐらいでしょうか。

今回は二階席
端をお取り頂いておりました。

黄酒オフ会とはいえ
最初はみなさん
好きなものをご注文。
ドラゴンハイボール
（紹興酒ソーダ割り）は
ノーマルタイプと
蜂蜜入りを選べます。
僕は蜂蜜入りを選択。

乾杯！

料理もアラカルトで
お願いしていたので
気になるものを
どんどん頼みましょう！
ということで
早速
2回目ご参加の田原さんから
数品リクエスト！

料理はまた別途
ぶらり黄酒探訪で
アップしますが
みなさんからも
評判が良かったのは
よだれ鶏×黒米酒。

厳密にいうと
よだれ鶏の下に
敷かれた地元野菜。
この野菜たちの自然な甘みと
黒米酒の柔らかな甘みが
よいバランスで
大好評でした。
よだれ鶏に野菜
という組み合わせも
珍しいですね。

黒米酒の可能性、
そしてまた
新しい組み合わせを
見つけられて
よい収穫となりました。

ご参加のみなさんは
黄酒だけ飲む、という方は
むしろ皆無で
酒自体が好き、という
方々なのですね。
※この日も開けたボトル多数

数回集まってくると
自分たちの身の上話のみならず
黄酒が日本に広まるには
どうしたらいいのか？
という黄酒の会らしい話も
飛び出してきました。

旨仙は一人で運営しているせいか
こういう話ができる人は
あまりいないのです。
なので、とても参考になるし
大変有意義な時間でした。
あれ、でも、
あまり覚えていない笑

僕は紹興酒含め
黄酒は他の酒ほど
広まることはないかなと
思います。
どの料理にも合う、という
万能選手ではないのかなと。

ただ、紹興酒が嫌い、苦手
という方には
他地方の地酒を試して頂けたら
中国酒へのイメージが
変わるかもしれませんし
実際そういう場面には
黒猫夜で何度も
目の当たりに
してきましたので
おこがましくも
今時点よりは
何か貢献できることは
あるんじゃないかなと思っています。

僕にとって黄酒は
（あまり黄酒は認知されて
ないので紹興酒と置き換えて
頂いた方がしっくり
くるかもしれません）

自分の友達が目の前で
別の友人のことを

「あいつ××なとこあって
苦手なんだわ」

と聞いたときに

「まぁ××だけど、
意外と◯◯で
いい面もあるのよ」

と言いたくなるような
そんな存在なのであります。

中華料理に合わせるお酒として
中国の自国の酒として
もっと確立できる部分は
あるんじゃないかなとも
思います。
歴史は中国にして最古。
製法は日本酒同様
世界的にも稀な並行複発酵。

オフ会は、交流の場でありつつも
黄酒を一緒に楽しむことができる
ということも
大きな意味を持ちます。

というと堅苦しくなってしまうし
大げさな感じになってしまうので
気軽に、楽しみたいです。はい。

この日、ぼくたちはきっと
日本で一番
いろいろな黄酒を
飲んだ集団だと思います笑

その証拠に？
途中から撮影を放棄して
写真があまりありません。。
祭りの写真を一番多く
撮っていました。。
みなさんからご提供いただこうかな。。

こんなだらしのない幹事で恐縮なのですが
ご興味ある方、
一緒に黄酒、飲みに行きませんか？
ぜひぜひお気軽にご参加ください。

そして、今までご参加頂いたみなさまも
引き続きどうぞよろしくお願い致します！

この話をすると
お店さん側から
「行ってみたい！」という
声をちらほら頂くので
そういう参加も面白いかなと思います。

次回開催、乞うご期待◎

don

昨日は縁もあって
日本酒のイベントに参加してきました！

3部に分かれていて
15時～20時と長丁場の催し。
第1部は
今をトキメク
新政、仙禽、而今の
蔵元さんが集まっての
トークバトル。

これがとても面白かった。
生酛造りの話では
菌の移り変わりが
より感じられて
酒がかわいい、
ということを話されていたり
お酒のコンテストのことや
最近の日本酒の味の傾向について
持論を展開。
酒の流通についても語られていて
「新しい売り手さんが出てこない」
「地酒専門店の存在がとても重要」
「飲食店での徹底管理も本来は必要」
というような話も。

失礼ですけど、
熱い想いと
すごく酒のことを真剣に
考えているんだなと
感動してしまった。

30代後半～40代前半ぐらいの
蔵元さんたちは
横の繋がりが強いようで
頻繁に情報共有を
しているとのこと。
これにも背景があって
日本酒が今ほど
盛り上がっていないときに
酒造りを始めた世代だから、と。
厳しいときだからこそ
協力し合い、一丸となって
業界を盛り上げていく。

身体能力に秀でていた
ネアンデルタール人が絶滅し、
ホモサピエンスが生き残ったのも
集団となって力を合わせて
苦難を乗り越えてきた。
それを思い出しました。
（NHKのドキュメント「人類誕生。」で
学びました笑　いい番組ですよね。

その結果が、今なのですね。
もちろんこれからもっともっと
盛り上げていくべく
動かれていくのだと思います。

そのあと利き酒大会や懇親会がありましたが
利き酒大会もただ銘柄をあてるのではなく
「酵母名を答えよ」とか
「火入れ回数は何回か」とか
そんなのわかるの！？というような問題で
でも、当てるのですよね。
優勝者の方はもちろん
出場されていた方々、すごいなと。

で、ぼくは
黄酒はどうなのかなと
とても考えさせられたのです。

どんな取り組みがあって
どんな想いで酒造りをしているのだろう？
化学的にどこまで解明されているのだろう？

温度管理もそれほど厳しくなく、
その黄酒が
本当に最高のパフォーマンスを
発揮する状態を知っている人は
いるのだろうか？

歴史の古い黄酒ですが

お酒として楽しんでもらうために

やれることがまだまだあるのでは

ないか。

僕の中でひとつ、答えというか
目指す道はあるのですが
それはまだ秘密として
一線で酒造りをしている人たちの
想いに直接触れることができて
興奮したと同時に
自分のちっぽけさも痛感させられ、
その目指す道の過酷さに
尻込みしたのも正直なところです。

そこは、闘うところかなと思ってます。
昔偉い人が言ってました。

「バカになれ！」

結局気持ちが火照ってしまって帰る気分でもなかったので、自宅近くの立ち飲みで紹興酒を飲んで気持ちを冷ましました。