黄酒×おつまみ。

黄酒×おつまみ。VOL.7「鴨スモーク パストラミ」(大阪 燻製BALPAL)

「紹興酒や黄酒に
何を合わせたらいいのですか?」

自宅で黄酒を飲まれる方は
これまで多くありませんでした。
紹興酒ですら一握り。
そのせいか
これは大変よく聞かれる質問です。

ご自宅でも黄酒を身近なお酒として
楽しんで頂けるよう
黄酒にぴったりな
酒中旨仙厳選のおつまみを紹介してゆき、
どんな食材、どんな味付けのものが
合うのか発見、そしてお伝えしていけたら
と思い、スタートしたこの企画。

今回は燻製おつまみの専門店
「燻製BALPAL」(WEB)さんにて
選んだコチラのおつまみを紹介します!

鴨スモーク パストラミ

■内容
パストラミとは、香辛料で味付けした燻製のこと。ブラックペッパー薫る鴨スモーク。(燻製BALPAL(WEB)より抜粋)

■購入場所
燻製BALPAL(大阪)
WEBコチラ

ワイン、ビール、日本酒・・・それぞれの”お酒”に合う厳選された「燻製おつまみ」専門店。肉、フルーツ、チーズなど多岐に渡った燻製おつまみが購入可能。燻製レシピやコラムも楽しめます。

選んだポイント

鴨肉は食感がしっとりしていて舌に味が染み込んでいくように広がっていきます。黄酒は味・香り共に強いものが多いため、それぞれ口内に広がる風味との相性が非常によいということ。また、香辛料がしっかりとコーティングされ、かつ燻製する、という点も加えられていることから、黄酒に最適なおつまみだろうということで、購入に至りました。

鴨スモークのパストラミには各派から3種を厳選。こちらの黄酒を合わせてみました!

黄中皇10年(ファンジョンファン)【江南派 紹興酒】

▶相性採点

★★★★★

▶感想

鴨のしっとりとした食感と香辛料のスパイシーな風味を、西路特有の紹興酒代表黄中皇の角のない丸味を帯びた味わいが包み込み、とてもよいバランス。余韻でまたひと口、流し込みたくなります。

金朱鷺黒米酒(ヘイミー) 【北方派 洋県】

▶相性採点

★★★

▶感想

黒米酒は黄酒の中ではとても優しい味わい。鴨パストラミをしっかり味わってから、黒米酒を口に入れた方が楽しめます。

沉缸酒8年 伝統型(チェンガン)【南方派 龍岩】

▶相性採点

★★★

▶感想

沉缸酒の味はコク・甘味が強く、それぞれが独立して感じられる。敢えて合わせなくてよいかも?

総評

鴨肉×燻製×香辛料に黄酒という組み合わせは基本的に合うものの、ベストは俄然、江南派。いわゆる紹興酒系の黄酒がおすすめです!スライスカットして一日5枚程度×毎日食べたとしても、5日~1週間は楽しめるサイズで、とても嬉しいおつまみでした。パストラミでなく、スモークしただけのものもあるようですが、こちらでも十分楽しめると思います。ぜひ、ご自宅で黄酒を!

黄酒×おつまみ。vol.6「牡蠣屋の塩辛」(広島 牡蠣屋)

「黄酒に何を合わせていいかわからない」

という声にお応えし、気軽に購入できて、
気軽に食べられるおつまみを購入し
それに合う黄酒が何かを探していく
連載コーナーです。

第6回目は
前回に引き続き、
広島宮島にある唯一の牡蠣専門店
「牡蠣屋」さんのおつまみ
「牡蠣屋の塩辛」!

熟成期間、1000日。
本数限定の贅沢おつまみ。
オイル漬け同様に
期待に胸が高まります!


品名:牡蠣屋の塩辛

■内容:塩のみを使用して1000日熟成させた本数限定の牡蠣塩辛。

■購入場所:牡蠣屋(広島)

牡蠣生産量日本一の広島。そして宮島唯一の牡蠣料理専門店の牡蠣おつまみ。全行程を宮島で行い、市場に出回らない厳選牡蠣を使用。長年の知識と経験を兼ね備えた牡蠣職人による本格おつまみに期待は大。果たして結果はいかに・・・?



海鮮といえば紹興酒!さらに日本酒のごとくお米をしっかり磨いたフルーティな黒米地酒、そしてコク濃厚生姜黄酒と味が異なる三種を選びました!

①東湖12年(ドンフー)【江南派 紹興酒】

東湖12年【浙江省紹興酒】

選定理由

・味の強い塩辛に太刀打ちできる紹興酒として酸味、旨味が強めの東湖を選びました。

採点

★★

感想

口に入れると広がる塩と肝の強い香り。東湖は最初から最後まで圧倒されてしまっていた。牡蠣屋の塩辛、後味も長く続く。舌も鼻も塩辛漬け!残り香で酒が飲めるぐらい。

②客家純宮(チュンクー)【南方派 梅州】

客家純宮【南方派梅州】

選定理由

・コクのある黄酒ベスト5に入る純宮。これならよいバランスが取れるのではないかと思い選定。

採点

★★★

感想

味の強さはそれぞれ対等で、確かにバランスはとれるように思うが、双方の良さ(塩辛の風味、純宮のコク)が削りあいをしているようで新しいものを生み出すかという点では物足りなさがある。

③即墨老酒10年 焦香型【北方派 青島】

即墨老酒10年焦香型【北方派 青島】

選定理由

・味強めかつ燻製香のある個性的な黄酒。磯の香り、強い塩気と肝の味に渡り合えるかつ、新感覚の味わいを生んでくれるのではないかと期待。

採点

★★★★

感想

即墨スモーキーが塩辛にうまく乗っかって、よい。それでも後味でしっかり蘇ってくる塩辛。1000日熟成、強し。

総評

オイル漬けで感じた味の強さをはるかに凌いだ牡蠣屋の塩辛。塩辛一口、黄酒三口。酒は進みますが黄酒との相性でいえば前回のオイル漬けの方が合うと思います。(今回の3本よりも他に合う黄酒はあるかもしれませんが)黄酒自体、塩系の味付けより醤油や味噌系の味付けの方が合うのかもしれません。それにしても黄酒でも太刀打ちできない強烈なおつまみの出現に興奮!次回はどんなおつまみとの出会いがあるのでしょうか!

黄酒×おつまみ。vol.5「牡蠣屋のオイル漬け」(広島 牡蠣屋)

黄酒×おつまみ。vol.5「牡蠣オイル漬け」(広島 牡蠣屋)

「黄酒に何を合わせていいかわからない」

という声にお応えし、気軽に購入できて、
気軽に食べられるおつまみを購入し
それに合う黄酒が何かを探していく
連載コーナーです。

第5回目は
東京から離れて、広島は宮島。
市場に出回らない広島の厳選牡蠣を使用し
「全て宮島で作っています」
という牡蠣専門店牡蠣屋さんの
「牡蠣屋のオイル漬け」です!

これはいい予感しかしませんね。
最高のおつまみ探しの旅。いざ!


品名:牡蠣屋のオイル漬け

■内容:広島の厳選牡蠣をオイスターソースでからめながら焼く工程を繰り返し、オイルに付け込んで熟成。チーズのようなまろやかな食感と味わい。

■購入場所:牡蠣屋(広島)

牡蠣生産量日本一の広島。そして宮島唯一の牡蠣料理専門店の牡蠣おつまみ。全行程を宮島で行い、市場に出回らない厳選牡蠣を使用。長年の知識と経験を兼ね備えた牡蠣職人による本格おつまみに期待は大。果たして結果はいかに・・・?



海鮮といえば紹興酒!さらに日本酒のごとくお米をしっかり磨いたフルーティな黒米地酒、そしてコク濃厚生姜黄酒と味が異なる三種を選びました!

①黄中皇10年(ファンジョンファン)【江南派 紹興酒】

選定理由

・牡蠣屋のオイル漬けが濃厚な味付けなので、旨味と甘味がしっかり感じられる紹興酒として黄中皇10年を選びました。

採点

★★★★★

感想

牡蠣屋のオイル漬けのチーズのようなまろやかさ、しみ込んだオイスターソースの味が黄中皇のまろやかさととてもよいバランス。抜群にうまい!

②金朱鷺黒米酒(ヘイミー)【江南派 紹興酒】

選定理由

・日本酒の蔵元さんからおすすめされたという方がいたので、日本酒のように精米歩合の高い黒米酒を選定。

採点

★★★★

感想

牡蠣の風味と黒米のフルーティかつ爽快な甘味がなじんでとても心地よい。

③客家純宮 黒姜黄酒【南方派 梅州】

選定理由

・濃厚な味付けに、濃厚な黄酒を、ということでコクのある黒姜を選定。

採点

★★★★

感想

シロップのようなとても濃厚な黒姜にも負けない牡蠣屋のオイル漬けに驚く。黒姜が牡蠣を包み込む。一種の料理を食べているかのよう。生姜の風味がそう思わせるのかもしれない。

総評

牡蠣独特の風味は黄酒が口の中を通り抜けたあとも消えることがなく、その残り香でまたひと口酒が飲めてしまうほど。黄酒と大変相性のよいおつまみの発見となり、興奮してしまいました!自分用に贅沢おつまみの一品としてもよし、ホームパーティや家飲みでご友人との一杯に、きっと喜んで頂けるタッグとなるでしょう。別の一品「塩辛」が楽しみです。それはまた次回。乞うご期待!

黄酒×おつまみ。vol.4「カリーココナッツ」(nuts tokyo)

nuts tokyo

黄酒×おつまみ。vol.4「カリーココナッツ」(nuts tokyo)

「黄酒に何を合わせていいかわからない」

という声にお応えし、気軽に購入できて、
気軽に食べられるおつまみを購入し
それに合う黄酒が何かを探していく
連載コーナーです。

第4回目は
新たな購入店舗「nuts tokyo」さんで
購入したナッツシリーズ。

最高のおつまみ探しの旅。いざ!

品名:カリーココナッツ

■内容:くるみとナッツにカレースパイスがまぶされたおつまみ。ほのかにスパイシー。

■購入場所:nuts tokyo(広尾)

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2017年1月にオープンの「ナッツ=スーパーフード」として取り扱う専門店。
前回「力の実」でナッツ系のおつまみは黄酒に合う、という教訓もあり、期待大!
「紹興酒に合うものを探しています」という相談の元、いろいろと試食させて頂き、選びました。



今回の黄酒 ラインナップ

今回は、スパイシーさを癒してくれたり、うまく織り交ざったりしてくれそうな、この3酒にしました!

①百吉納(バイジーナー)【北方派 内蒙古】

百吉納【北方派 内蒙古】

選定理由

・ミルクのやさしい甘味がナッツの甘味とうまく合いそう
・百吉の独特なツンとくる風味とスパイスとのバランスが心地よさそう

採点

★★★★

感想

噛み砕くほど感じられるナッツのクリーミーさに対して百吉の酸がより強く感じられるのが心地よい。さらにカレー風スパイスが百吉の独特の風味と相まってよいバランスを生んでいる。

①女児紅(ニョジコウ)【江南派 紹興酒】

女児紅(ニョジコウ)【江南派 紹興酒】

選定理由

紹興酒とピーナッツはおつまみとして相性はよい。他2種が甘味のあるタイプなのですっきり辛口タイプを選定。

採点

★★★★

感想

・ナッツの甘味が女児紅の渋・酸と混ざり合って、おいしい!ナッツも香辛料もやっぱり紹興酒にはもってこいのパートナーですね。

③沉缸酒 伝統型8年(チェンガンジョウ)【南方派 龍岩】

選定理由

・ナッツのクリーミーな甘味と、南方黄酒の甘味がマッチするのではないかと思い。代表的な沉缸酒を選びました。
・スパイシー×南方の甘味と、何を生むか試してみたく。

採点

★★★

感想

悪くはないが、やはり沉缸酒の濃厚な甘味が強すぎる。くるみのカラメル和えを食べているよう。ただ、合わせるものを選ぶ南方の中では合う方だと思う。

総評

噛めば噛むほど拡がるナッツの甘味は黄酒によく合います。味の強い黄酒にはスパイスが加わることで、よりよいパートナーになってくれるのだと実感。黄酒に合わせるあらばスパイスはもっと利いていてもよいかなという印象。

黄酒×おつまみ。vol.3「力の実」(岡田かめや)

黄酒×おつまみ。vol.3「力の実」(岡田かめや)

以前、酒中旨仙にて会員のみなさんにアンケートをとったところ、
「黄酒、紹興酒に何を合わせていいかわからない」という意見が多数ありました。

紹興酒、と限定すればいくらか傾向を掴んでのお話は
できますが、黄酒は銘柄によって味が全く異なるため
ひとくくりにしてお話するのは正直難しいです。

このコーナーでは、
気軽に購入できて、気軽に食べられるおつまみを購入し
それに合う黄酒が何かを探していくレポートです。

海鮮系のおつまみにはこんな黄酒が合う
さっぱりとした味のものにはこんな黄酒が合う

お酒選び、またはおつまみ選びの参考に
なれば幸いです。

最高のおつまみ探しの旅。いざ!

品名:力の実

■内容:クコや松の実、かぼちゃの種などに塩や砂糖をまぶしたもの
■原材料:かぼちゃの種、松の実、クコの実、ひまわりの種、ブルーベリー、砂糖、植物油、食塩
■購入場所:岡田かめや
東京都中央区銀座7丁目12−2 林ビル
岡田かめや岡田かめや
岡田かめや岡田かめや


タモリ倶楽部にも取り上げられたことがある、という銀座にある「岡田かめや」さん。
近隣のクラブやスナック、BARのおつまみを岡田かめやさんが担っていると聞き、行ってみました!
おすすめを聞きながら決定した3品。今回が最終回です。



今回の黄酒 ラインナップ
袋の表面に「おいしい健康を」と記載され、健康食品のようですが、食べてみればナッツを食べているような香ばしさ、甘味があり、立派なおつまみでした。塩や砂糖はあくまで補助的な役割で優しい味のため、それに合う黄酒を3種ピックアップしました。


女児紅(ニョジコウ)【浙江省 紹興酒】即墨老酒(ジーモーラオジョウ)【北方派 青島】石庫門(シークーメン)【江南派 上海】

①女児紅10年(ニョジコウ)【江南派 紹興酒】

女児紅(ニョジコウ)【江南派 紹興酒】

選定理由

・紹興酒の中でも辛口でさっぱりと飲めるタイプだから。

採点

★★

感想

渋味、苦味が口の中に残る。

②即墨老酒5年 清爽型(ジーモーラオジョウ)【北方派 青島】

即墨老酒(ジーモーラオジョウ)【北方派 青島】

選定理由

・米から造られ、酸味や渋味が抑えられたまろやかで優しい味わいが、塩ベースのおつまみに合うかなと思ったので。原料にはクコ使用。

採点

★★★★

感想

松の実やかぼちゃの種の香ばしさ、甘さとよく合う。ベリーやクコの濃縮した甘味と即墨の旨味が相殺され、多少苦味が残る。即墨は塩系の味付けが合うかも。

③石庫門12年(シークーメン)【江南派上海】

石庫門(シークーメン)【江南派 上海】

選定理由

・即墨老酒同様原料にクコを使用。優しい味わいながらよりすっきりと飲むことができるお酒で、おつまみとよいバランスが取れると思いました。

採点

★★

感想

酸を心地よく感じられるこのお酒だが、このおつまみと合わせると酸味、甘味、旨味が苦味に変わっていってしまい、単体で飲んだ方がおいしく感じる。

総評

おつまみ自体は、松の実やらかぼちゃの種やら口の中が賑やかで楽しいしおいしく、ナッツのような甘味や香ばしさをしっかり感じられてよいおつまみと言えます。ブルーベリーやクコがアクセント。ドライフルーツのように凝縮した甘味がアクセントに。ドライフルーツは前に紹興酒と合わせたことがあるのですが、黄酒の甘味とは相性がよくないように思います。中でもトマトのドライフルーツは酸味があってよく合いました。しかし総じて甘いものは合わせるのが難しいなというのが現時点で感想です。

黄酒×おつまみ。vol.2「貝ひも」(岡田かめや)

以前、酒中旨仙にて会員のみなさんにアンケートをとったところ、
「黄酒、紹興酒に何を合わせていいかわからない」という意見が多数ありました。

仙長donもより黄酒に対して理解を深めたく、黄酒に合うおつまみ探しを敢行!
気軽に購入できて、気軽に食べられるもので探していきたいと思います。

最高のおつまみ探しの旅。いざ!

品名:貝ひもしぐれ

■内容:貝ひもの醤油・砂糖風味の乾物。
■原材料:帆立貝ひも、醤油、砂糖、塩、みりん、調味料(アミノ酸等)、甘味料(ソルビット)、保存料(ソルビン酸K)
■購入場所 「岡田かめや」
東京都中央区銀座7丁目12−2 林ビル
岡田かめや岡田かめや
岡田かめや岡田かめや


タモリ倶楽部にも取り上げられたことがある、という銀座にある「岡田かめや」さん。
近隣のクラブやスナック、BARのおつまみを岡田かめやさんが担っていると聞き、行ってみました!
おすすめを聞きながら決定した3品のうち、今回は前回に引き続き海鮮乾物でGo!!



今回の黄酒 ラインナップ
貝ひもしぐれを少しかじってみる。固い食感から何も感じられないと思いきや噛めば噛むほどにじみ出る、酒好きにはたまらない味付け&元来ある貝ひもの風味!いつまでも噛み続けられる幸せおつまみ。これに合う黄酒とは!?ぜひ見つけたい!!


神気10年【江南派紹興酒】銀朱鷺黒米酒【北方派 洋県】台湾老酒10年【台湾】

①神気10年(シェンチー)【江南派 紹興酒】

神気10年【江南派 紹興酒】

選定理由

・噛むほどに味が出てくる貝ヒモなので強い味の紹興酒がよいと思ったから

採点

★★

感想

神気は紹興酒の中でも酸味が強い玄人向け紹興酒。この貝ひもの味付けとなっている砂糖、みりんの風味を通り抜けると苦味が強調されてしまって、あまりよくない結果に。。

②銀朱鷺黒米酒【北方派 洋県】

銀朱鷺黒米酒【北方派 洋県】

選定理由

・日本酒に合うおつまみとしておすすめされたので、日本酒のように精米歩合の高いフルーティな黒米酒が合うかなと思ったから。

採点

★★★

感想

悪くはないが黒米が優しすぎて貝ひもに味を吸収されてしまう。冷やして試すとまた違った感想があるかもしれない。近々試してみます。

③台湾老酒【台湾】

台湾老酒【台湾】

選定理由

・味の強い黄酒=渋味が強く辛口の台湾老酒ということで選定。

採点

感想

台湾老酒の渋味苦味が貝ひもを凌駕して、どちらも旨味がなくなりおいしくない。。これは失敗。

総評

おつまみ自体はとてもおいしいのですが、しっくりくるものがまだ見つかっていません・・・がっくり。すみません。黒米酒は冷やしてみるとまた違った感想がありそう。このとき、冷やした日本酒を貝ひもと合わせるとやはり美味しかったです。高い点数のものを見つけられていないので、こちらは見つかり次第また更新するとします。

黄酒×おつまみ。vol.1「鮭とばイチロー」(岡田かめや)

おつまみ探し

以前、酒中旨仙にて会員のみなさんにアンケートをとったところ、
「黄酒、紹興酒に何を合わせていいかわからない」という意見が多数ありました。

仙長donもより黄酒に対して理解を深めたく、黄酒に合うおつまみ探しを敢行!
気軽に購入できて、気軽に食べられるもので探していきたいと思います。

最高のおつまみ探しの旅。いざ!

今回のおつまみ「鮭とばイチロー」

鮭とばイチロー

品名:鮭とばイチロー

■内容:鮭を塩で味付けした乾物。
■原材料:鮭(北海道産)、麦芽糖、食塩、調味料(アミノ酸等)
■購入場所 「岡田かめや」
東京都中央区銀座7丁目12−2 林ビル
岡田かめや岡田かめや
岡田かめや岡田かめや


タモリ倶楽部にも取り上げられたことがある、という銀座にある「岡田かめや」さん。
近隣のクラブやスナック、BARのおつまみを岡田かめやさんが担っていると聞き、行ってみました!
おすすめを聞きながら決定した3品のうち、今回はまず「鮭とばイチロー」からスタート!



今回の黄酒 ラインナップ
鮭とばイチローを少しかじってみる。のっぺりとした固い表面を噛めば噛むほど、鮭の風味が塩味と共に染みだしてくる。
これに合う黄酒は・・・イメージを膨らませながら選んだ4種がこちら!


黄中皇10年【江南派紹興酒】百吉納【北方派内蒙古】即墨老酒焦10年【北方派青島】缸缸好【南方派龍岩】

①黄中皇10年(ファンジョンファン)【江南派紹興】

選定理由

・海鮮料理に王道紹興酒が合うことが多いから
・乾物なので噛むほど味が染み出てくるおつまみは紹興酒の強い味にぴったり合うのではないか

採点

★★

感想

狙いは外れ、思っていたより合わなかった。黄中皇の旨味が鮭とばに消されて、苦味が残る。やはり紹興酒は塩よりも醤油や味噌系の味がよいのだろう。

②百吉納(バイジーナー)【北方派内蒙古】

百吉納【北方派 内蒙古】

選定理由

・すっきりとした味、喉越しのお酒は塩風味のおつまみに合うのではないか
・百吉の内蒙古ミルクフレーバーと鮭の磯臭さをどう包むのか、という好奇心

採点

★★★

感想

悪くはないが+&のマリアージュを生むわけでもない。百吉のほのかに香るミルクフレーバーは弱まり、鮭とばの風味も弱まる。お互いに相殺してしまっている部分がある。

③即墨老酒焦香型(ジーモウラオジョウ)【北方派青島】

即墨老酒焦香型【北方派青島】

選定理由

・即墨の燻製香と鮭とば独特の風味。これが何を生むか好奇心
・突出した個性の即墨は毎回このコーナーで試したいぐらい

採点

★★★

感想

即墨スモークvs鮭とばイチロー海鮮香。即墨の味、香りはかなり強烈で鮭とばイチローの味、風味は完全に吹き飛ばされてしまいました。鮭とばをじっくり味わい、堪能したのちに即墨を口に含む、という方法ならば楽しめるかな。

④沉缸酒 缸缸好(ガンガンハオ)【南方派龍岩】イチオシ決定!

缸缸好【南方派龍岩】

選定理由

・南方派は濃厚な味が多い中で塩風味とバランスが取れるすっきりさがある

採点

★★★★

感想

ほどよい缸缸好の甘味が鮭とばを包み、鮭とば香が後からにじみ出てくる。「これ日本酒にはとても合うんですよ」とおすすめされたのを思い出しました。缸缸好は日本酒(特に貴醸酒)の甘味に通じるものがあるのかもしれない。

総評

日本酒に合う=黄酒に合う、というものではないということがわかりました。同じ製法でも味は全く異なる。黄酒の中でも、さらに各派の中でも銘柄によって特徴が大きく異なるため、銘柄によってどうかを見て行く必要あり。紹興酒は特に海鮮料理の風味はよく合うとは思うのですが、塩味系の味付け、そして乾物は難しいのかも?もう一種、海鮮の乾物を購入しているので、それは次回また試してみます!